「BistroCaniche（ビストロカニッシュ）」が目指すフランス料理店は、居心地の良さと感動を併せ持つ、非日常的な場所。東京都品川区上大崎にある当店は、「目黒駅」からほど近く、お仕事帰りやデートのお食事など、様々なシーンにご利用いただけるビストロです。
かしこまった雰囲気ではなく、会話も楽しみながら出てくるお料理に心が弾む。そんなわくわく感も大切に、本場フランスで腕を磨いた店主が手がけるとっておきの一皿をご提供いたします。
店主が学生時代に感銘を受けた、ピエール・プリジャン氏の下で学んだ味。これこそが、「BistroCaniche（ビストロカニッシュ）」をオープンさせた原点とも言えるお料理です。修業時代から、お客様に大変喜んでいただいていたブイヤベースを軸に、独自のアレンジを加え再構築。食材一つ一つの良さをしっかりと感じられる一皿は、食べるスープと言っても過言ではありません。今も当時の古き良き伝統を大切に、出汁を取るのに半日かけ、ご注文をいただいてから、丁寧に一皿一皿作り上げております。
ベースとなる出汁を取る作業に、じっくり半日。磯魚や魚の頭、中骨をオーブンで焼いた後、さらに煮込むことで出汁に香ばしさが生まれます。 そこに香味野菜や数種類のスパイスなどを加えます。 サフランは一切使用せず、魚介の旨味のみを引き出すスープを作ります。 絶妙な煮込み加減で煮立たせながら、 丁寧にアクを取り、スープは濾してなめらかな状態に。 当店のブイヤベースの出汁は食べやすく、エグミのない仕上がりを目指しています。
使用する魚介類は、旬のものを中心に、海老や魚、貝、イカなど様々。魚介それぞれの美味しさを際立たせるよう、具材毎に炒めます。そうすることで、それぞれの食感を楽しめる食べるブイヤベースに仕上がります。
当店のブイヤベースは、オーダーごとにニンニクが香る自家製ルイユソースをスープに加えます。コクとまろやかな味わい、風味をプラスするルイユは、当店のブイヤベースの要でもあります。仕上げに、たっぷりの魚介を加え、食感を損なわないよう煮込んだら自慢の逸品が完成します。
※季節によって使用する食材が異なります。
※価格は税込表示です。
“いつ、どこで、誰と食べるのか”お食事の楽しさや美味しさは、様々な理由で変化します。ブイヤベースを煮込んでいる際の香り、お肉が香ばしく焼ける音、何気ない会話が作り出す空気感が、皆様を包み込み、自然にお食事を楽しめる。「BistroCaniche（ビストロカニッシュ）」でお過ごしいただく時間が、心に刻まれる大切なワンシーンとなるよう、精一杯おもてなしいたします。
また、21時以降の遅い時間のお食事も可能です。お一人様でも気軽に本格フレンチレストランさながらの味を、お楽しみください。
デートや特別なグループ利用だけでなく、お一人様や普段のお食事にもご利用いただけるフランス料理店（ビストロ）として、「目黒駅」の近くに店舗を構えております。温かな灯りに誘われて、今夜も当店で美味しいワインとお料理に酔いしれてみませんか？
ご予約・お問い合わせ
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記念日やお誕生日のデザートプレート、その他食材に関するお問い合わせはお電話で承ります。
